Koch´s Beeren - Weisse und rote Johannisbeeren

Diese Beeren stammen von Wildformen aus Europa und Nordasien ab. Die heute am häufigste Art ist die rote Johannisbeere, die im heimischen Sprachgebrauch Ribisel genannt wird. Die rote Johannisbeere ist jene, die am häufigsten in unseren Gegenden angepflanzt wird.

Lagerung

Wählen Sie dicke, festfleischige Beeren mit glänzender Haut. Sie sind beim Transport unempfindlicher und enthalten die vollen Geschmacksstoffe. Früchte nicht quetschen. Ribisel sind wie alle Beeren nur beschränkt lagerbar, am besten bei Temperaturen um 0°C. Bei zu langer Lagerung verlieren die Beeren Saft und beginnen zu schimmeln.

Verarbeitungshinweise

Für Saft- oder Geleebereitung brauchen die Stiele (beim Kochen) nicht entfernt zu werden.

Verwendung

Johannisbeeren werden selten roh gegessen. Sie lassen sich ausgezeichnet zu Sirup oder Gelee verarbeiten. Natürlich können Johannisbeeren auch zu Desserts, als Tortenbelag oder in Saucen zu Wild, Lamm und Geflügel verwendet werden.

Rezeptvorschlag
Ribisel-Hauberlkuchen
Für 4 Personen

Zutaten :

6 Eidotter
6 Eiklar
6 eischwer Mehl
6 eischwer Zucker
6 eischwer Butter
200 g Ribiseln

Schneehauberl:
4 Eiklar
4 EL Zucker
Prise Salz

Zubereitung :

Ribiseln waschen und abrebeln, mit etwas Zucker vermischen. Eidotter mit Zucker undweicher Butter schaumig schlagen, zuletzt die zu steifem Schnee geschlagenen Eiklar und dasMehl vorsichtig, aber rasch unterheben. Die Masse in eine gebutterte oder beschichteteKuchenform geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Wenn das Biskuit aufgegangenist, die Ribiseln darauf verteilen und alles mit dem mit Zucker und einer Prise Salz steifgeschlagenem Schnee bestreichen. Nochmals ins Rohr geben, jetzt bei größtmöglicher Hitzeoder unter dem Grill überbacken, bis das "Schneehauberl" oben goldbraun ist. Mit restlichen Ribiseln verzieren.